干炒牛河 (附食譜)

噙晚成功炒到 "干炒牛河" 啦!! 賣相不錯!! 超~~~開心呀!! Yeah!!!

大份與細份... 哈哈~~!!  

(不過牛河既代價係...d 河粉痴哂鑊..仲超黑蚊蚊添!!! 超~~難洗呀!! 陰公!!)

干炒牛河
材料：河粉  / 牛肉 / 洋蔥（切粗絲） 1/2個  / 銀芽/ 薑絲 適量 / 蔥段 適量
醃料：生抽2.5茶匙  / 老抽 1/4茶匙 / 粟粉1茶匙 / 糖 3/4茶匙  / 水 2茶匙 / 麻油 少許
調味料：生抽2湯匙  / 老抽1湯匙 / 鹽 少許 / 糖 1茶匙

1. 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。 
2. 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。煎好就兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要試味，不夠味可加生抽，逐少地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。

# 只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。