薑蔥蒸桂花魚+臘味蘿蔔糕 (附食譜)

薑蔥蒸桂花魚 (超好味!!!)

材料 : 桂花魚-1條 / 薑片 , 蔥段- 適量

1.碟上放少許蔥段,備用.
2.將桂花魚洗乾淨,灑上胡椒粉辟腥,放上碟的蔥段上面.
3.桂花魚上再放少許薑片同蔥段.
4.燒滾水,用大火隔水蒸8-10分鐘
5.待魚蒸好後,倒去多餘的水,淋上蒸魚豉油,再將熱油淋上魚面,即可

臘味蘿蔔糕 (份量: 2大圓盆 + 2細長方形)

材料: 白蘿蔔 6斤 [去皮及磨蓉] (一半刨絲, 一半刨蓉)  / 粘米粉 600gm (1包) / 冬菇16 隻 & 瑤柱 數粒 [浸軟, 搾乾及切粒] / 蝦米2 湯匙 [浸乾及瀝乾] / 臘腸8 條 [切粒] / 臘肉 50 克 [切粒, 隨意] / 薑汁 1 湯匙 / 廚酒1 湯匙/ 水or 蘿蔔水300 毫升 / 芫荽碎、蔥粒及李錦記XO醬 [裝飾用]

調味料 : XO醬 6  湯匙 / 鮮味雞粉4茶匙 / 糖 4湯匙 / 油 2湯匙 / 鹽 4茶匙 / 胡椒粉 大量


1. 用1湯匙油炒香冬菇、蝦米、瑤柱、臘腸及臘肉，加入薑汁及酒炒勻，拌入煮熟的蘿蔔蓉及蘿蔔水
2. 將粘米粉及調味料加入蘿蔔中攪勻。
3. 將蘿蔔糕放入已掃油的糕盤內，大火蒸1小時；將蘿蔔糕取出待涼後放入雪櫃冷凍2小時，灑上芫荽碎、蔥碎及李錦記XO醬裝飾。
4. 享用方法：吃時將蘿蔔糕切成1厘米厚片煎香或再蒸熱。

選購蘿蔔心得：蘿蔔一定要重身，代表多水。 皮薄透明，代表幼嫩。 如買回來後，不是即日煮，就要切去蘿蔔頭的青梗，蘿蔔可保數天，而不乾水及通心。 有冬菇的蘿蔔糕只可放1-2日。