菠蘿海鮮炒飯... 參考通少 (附食譜)

菠蘿海鮮炒飯... 參考通少 (附食譜)

材料 : 新鮮中型菠蘿1個 / 煮好既白飯3嘜 / 急凍雜錦海鮮 (400g) 2包 / 去皮雞肉 2隻 / 金不換葉5-6塊 / 蒜蓉1湯匙 / 大青椒1個 / 蛋4隻, 發蛋 / 薑片 4塊 / 中洋蔥1個 切粒

調味料 : 黃薑粉 1 湯匙 + 2 湯匙水成黃薑漿 / 咖哩醬2湯匙 / 雞粉 1湯匙

1/ 先將菠蘿橫切開1/4
2/ 將菠蘿肉取出, 浸入鹽水 (我用刀, 插到最深, 但不要吉穿菠蘿, 再沿邊一路戒開, 然後用鐵湯匙一匙畢出菠蘿肉, 約15分鐘)
3/ 煲好滾水, 放入薑片, 將急凍雜錦海鮮出水
4/ 雞肉用基本野醃一醃15分鐘, 切絲
5/ 快火落油起鑊, 爆香蒜蓉, 加1湯匙咖哩醬炒熟雞肉, 放入隔水用的籬
6/ 快火落油起鑊, 炒香洋蔥粒至軟身, 加入青椒略炒
7/ 同時, 加入雜錦海鮮, 熟雞肉, 加1湯匙咖哩醬, 雞粉, 適量既鹽略炒, 放入隔水用的籬, 隔開所有水及油份
8/ 快火落油起鑊, 落飯, 加1/3蛋漿, 快手兜勻, 加少許鹽調味, 再加1/3蛋漿, 快手兜勻, 加適量魚露調味, 再加1/3蛋漿, 快手兜勻, 最後加入黃薑漿快速兜勻
99 加會所有材料, 略炒, 最後才加上菠蘿及金不換兜勻, 放入菠蘿內即成