跟阿蛇學整餅 - 西餅製作(雜餅類) : 吉士醬泡夫..超好食~ // 蛋撻仔 (附食譜)

泡夫

- 牛油 50gm
- 牛奶 50gm
- 麵粉 80gm
- 水 50gm
- 蛋 2 隻

脆皮 : 每個皮 12gm (阿蛇整比全部同學, 約 60* 個)

- 牛油 180gm
- 糖霜 150gm
- 麵粉 300gm
- 奶粉 20gm
- 蛋 1 隻

吉士餡 :  全部攪勻

- 熟吉士粉 50gm
- 淡忌廉 50gm
- 牛奶 150gm

我自己加左芒果粒, 勁襯!! 好味道!!!

1. 牛油50g 放落牛奶50g 內
2. 加水
3. 麵粉過篩
4. 用大火直接煮開
5. 大滾後用木匙拌一下.(目的~拌入邊緣未全滾的地方)
6. 熄火攪拌.. 不斷翻動
7. 再用細火慢慢煮, 至平均全黃色粉團, 直至無白色粉末
8. 麵糊煙量減少時.直接倒入一半量的蛋液, 攪拌. 讓蛋液與麵糊結合
9. 再倒入剩下蛋液的一半.同樣讓蛋液與麵糊結合
10. 此時將木匙換成刮刀.同樣與麵粉拌融合  *此時麵糊會感覺很油*
11. 麵糊需要拌到拿起刮刀呈現倒三角形狀並可以自然垂下.才算完成
12. 將麵糊蓋上保鮮膜保濕 15-20分 *準備大唧花咀, 可直接入擠花袋*
13. 烤盤上噴油, 唧出泡夫形狀, 隔開小小
14. 手指沾水將尖尖的地方稍微壓一下
15. 入焗爐 190度 19分
16. 成品 > 出爐 > 置涼

17. 整吉士醬, 全部攪勻
18. 界開泡夫
19. 擠入吉士醬
20. 完成~~表面灑糖粉~

# 入爐前 ^0^ 

wow.... 漲卜卜呀~~ ^0^

夜媽媽 專登買兩個菲律賓呂宋芒果 $45/2個 .. 襯個泡夫先~~哈哈~

超好味~~哈哈!! ^0^

蛋撻仔 (附食譜)

蛋撻水 : 

全蛋 4隻 + 蛋黃 1隻
熱水 200gm
糖 80gm
奶 200gm
雲尼拿油 少量

曲奇皮 : 20-25gm/皮

牛油 1 舊 (227gm)
麵粉 360gm
奶粉 20gm
糖 80gm
蛋 1隻

=> 230度 焗 20分鐘