大熱 : 台灣豆腐皮三食.. 好玩~ 哈哈~ (附食譜)

大熱 : 台灣豆腐皮 三食..哈哈~ (附食譜) 

- 下面食譜原用腐皮, 我全部改用台灣豆腐皮~ ^0^

(A) 香酥腐皮蝦餅... 勁好味~~~ (參考Lazy Mom Cookbook 食譜)

材料 : 蛋白 1個 / 豆腐皮 4片 / 蝦肉 200g (我改用左急凍蝦)  / 紅蘿蔔 20g / 青蔥 20g / 粟粉 1茶匙 / 胡椒粉 1茶匙 / 生抽 1湯匙

1. 紅蘿蔔和青蔥切成碎粒，預備腐皮

2. 蝦清洗乾淨，用餐紙巾吸去多餘水份，然後用刀壓下蝦肉再推開，再將蝦蓉切碎

3. 加入胡椒粉、生抽、紅蘿蔔粒、蔥花和粟粉，攪拌成蝦膠

4. 先攞一隻細薄圓碟做底, 放上一塊腐皮面, 將蝦膠均勻地鋪上豆腐皮上面，用蛋白塗在碟的週邊，再蓋上另一塊腐皮輕輕壓實，然後剪成圓形，放入冰箱 15分鐘

5. 中火煎至香脆即成

(B) 鮮蝦豆腐皮卷.. 好味道~ (參考韋太食譜)

材料 (份量 8件) : 

豆腐皮 每件1張 / 急凍蝦仁 100 克 / 冬菇 2朵 / 乾木耳絲 20克 / 甘荀 100克  / 乾蔥茸 1湯匙  

封口麵漿 :  麵粉 1湯匙 + 清水 2茶匙  (我改左蛋白)

蝦仁醃料 :  鹽 1/4 茶匙 / 胡椒粉 少許

調味 : 鹽 1/4 茶匙 / 砂糖 1/2 茶匙 / 蠔油 1湯匙 / 生抽 2 茶匙 / 清水 6湯匙 / 胡椒粉 少許

粟粉水 : 粟粉  1茶匙 + 清水  1湯匙

1. 冬菇浸軟去蒂 切薄片，隔熱水蒸 8分鐘，放涼備用
2. 木耳絲浸軟，瀝水，備用
3. 紅蘿蔔去皮切絲，備用
4. 急凍蝦仁解凍，抺乾水份，加入醃料醃15分鐘
5. 燒熱鑊落少許油，爆香乾蔥茸，然後將蝦仁加入炒至七成熟，加入甘荀絲、木耳絲、冬菇絲，加入調味料煮2分鐘，加入適量粟粉水將汁液略為收乾。
6. 將一塊腐皮放在枱上，放上適量餡料，將腐皮捲起及左右收入 形成長方形，包好餡料，收口搽上適量封口麵漿
7. 燒熱鑊落2-3湯匙油，將腐皮卷加入，用中火慢慢煎至兩面金黃色，即成。點喼汁享用。

(C) 豆腐皮金菇卷... 味道Ok, 無驚喜, 哈哈~ (參考香港 01食譜)
- 但我改左豆腐皮, 太簿身, 做唔到卷物 ^^"

材料 

金菇卷：豆腐皮、甘筍1/4條、粟米仔3條、荷蘭豆6條、金菇1/2紮、粟粉水適量 

醬汁：    素蠔油1湯匙、豉油1湯匙、老抽1/2湯匙、糖2茶匙、水200毫升、粟粉水20毫升

1. 荷蘭豆、鮮腐竹先汆水撈起瀝乾。

2. 將甘筍、粟米仔及荷蘭豆切絲。

3. 抹乾淨腐皮，裁好，放上鮮腐竹及其他餡料後卷起，塗粟粉水黏口。

4. 熱鍋下油，放入金菇卷，慢火煎至兩面金黃。

5. 倒入汁料，蓋住，用大火煮開醬汁。

6. 醬汁滾起後，注入粟粉水，轉小火煮至收汁完成。