locaxxxx & CxXx blog 2013 ^0^: 2014

2014年12月2日

南瓜腩肉 (附食譜)

南瓜腩肉
材料：南瓜 330克 / 排骨 320克 or 連皮五花腩, 略沖抹乾 / 蒜蓉豆豉醬 2茶匙 / 水適量
醃料：生抽2茶匙 / 糖 1/2茶匙 / 粟粉 1茶匙 / 紹酒 1/2茶匙 / 麻油、胡椒粉各少許
埋獻：生抽 1茶匙 / 糖 1/2茶匙 / 粟粉 1茶匙 / 水 2湯匙 / 麻油少許

1.   把排骨洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約30分鐘，備用。
2.   南瓜洗凈，不用去皮，去籽切件，待用。
3.   燒熱油鑊，爆香蒜蓉豆豉醬，下醃好的排骨或五花腩，煎炒至表面微黃。兜炒片刻後，倒進適量的水，倒進南瓜，用大火煮滾後，轉中慢火煮至所有材料軟身，排骨熟透。但小心南瓜煮得太爛。埋獻上碟，趁熱供食。

2014年12月1日

浸金桔 (附食譜)

浸金桔
材料 : 四季桔 2磅 / 鹽 2包

1. 先檢查柑桔有沒有壞，如有就丟掉不用。用剪刀修剪切勿弄破柑桔外皮，以免霉爛。
2. 用水沖洗後，放入滾水中略浸 2分鐘，撈起瀝乾水份。鋪平在乾淨的廚房紙上，待完全晾乾。務要乾身。
3. 鋪一層約1½cm厚度的鹽在瓶底。用乾淨的筷子把柑桔平鋪在上面。再鋪一層鹽。盛至接近瓶頂。密封瓶蓋。寫上日期，放在陰涼地方。
4. 要醃漬的時間較長。一年以上，就可食用。桔會變黑色。醃漬時間越久，顏色越黑，化痰止咳功效更佳。

檸檬腩排/檸香汁煮排骨+腐竹甘筍豬展湯+霸皇花陳腎煲豬展湯 (附食譜)

檸檬腩排…好味既!!

材料: $60腩排、檸檬 1個(切約8片)、薑8片(連皮)
調味: 老抽 2湯匙、生抽 3湯匙、蠔油 2湯匙、片糖 2塊，半碗水

1.用2湯匙油爆香薑片，下腩排同爆炒。
2.檸檬片及調味料同時放入鍋內，中火燜至汁液濃稠即可

2017.10 肥媽檸香汁煮排骨.. 個汁勁好味~~

材料 : 排骨 600gm (洗淨，抺乾)
醃料 : 蛋白 1隻 / 生抽 1湯匙 / 鹽 1/4 茶匙 / 糖 2茶匙 / 麻油半茶匙 / 胡椒粉半茶匙 / 生粉 1湯匙 / 紹興酒 1茶匙
汁料 : 檸檬汁 4湯匙 / 糖 1湯匙 / 水 1/4杯 / 陳醋 1茶匙 / 檸檬皮 1湯匙 / 生粉 1茶匙

1. 排骨加入醃料拌勻，備用。
2. 中火燒熱油，下排骨炸至 7成熟，取出。
3. 將排骨回鍋，炸至金黃，盛起放於廚房紙上吸油。
4. 拌勻汁料，以中火煮熱，加入排骨拌煮勻，即成。

小貼士 : 煎排骨時，不要不停炒排骨，否則會將肉質內的水揮發出來，煮出來的排骨便會較硬。

腐竹甘筍豬展湯…. 超好味道!!! ^0^

材料：腐竹100克 / 甘筍 1條 / 豬展 $20

1. 腐竹皮浸軟 / 甘筍洗淨切粒 / 豬展洗淨

2. 將所有材料放入滾水內, 煲大約1個鐘, 加鹽調味, 試味。

霸皇花陳腎煲豬展湯

材料：霸皇花100克 / 陳腎2個 / 豬展 $20 / 無花3粒 / 生薑2片

1.   先將霸皇花用清水浸泡發開，清洗乾淨備用，陳腎洗淨切開備用。
2.   燒水至滾，將豬展氽水撈起，洗淨表面血污備用。
3.   瓦煲注入清水至滾，將霸皇花，陳腎，無花果，生薑，豬展放入煲內，先猛火後轉慢煲1.5小時用少許鹽，調味即可。

清清地 : 蒜香牛油炒什菌+清酒煮蜆+鮮菇煮滑嘟嘟豆腐 (附食譜)

蒜香牛油炒什菌
材料: 草菇300G , 洗淨切片 / 金菇 1包, 洗淨切段 / 蒜茸一湯匙 / 牛油一湯匙 / 蒜鹽少許

1. 爆香蒜茸後拌入菇菌兜炒片刻

2. 拌入牛油炒香後, 加少許蒜鹽調味兜炒至熟透, 即成

鮮菇煮滑嘟嘟豆腐
材料 : 雞湯250毫升 / 鮮冬菇6隻 / 蒸煮豆腐1盒

1. 鮮冬菇沖淨，豆腐切件。
2. 清雞湯放鍋內煮滾，先放入鮮冬菇煮3分鐘
3. 再放入豆腐煮3分鐘。
4. 全部材料連湯一起上碟。(個人覺得加d 蒸魚豉油會無咁齋..@_@")

清酒煮蜆 … 超濃酒味既..... @_@"
材料：蜆1斤 / 日本清酒200ml / 雞湯 200ml / 適量薑和蔥，切絲 / 鹽適量 / 一隻紅辣椒，切粒

1. 把蜆洗乾淨。浸在一盤水里，這樣會幫助去沙。浸約25至30分鐘。

2. 在一個鍋裡，用大火把油燒熱。加入薑絲和蔥絲。炒鄉，約1分鐘。加入清酒和雞湯。蓋上蓋煮滾。

3. 加入蜆，煮至全部蜆打開。約3分鐘。加入鹽調味。上碟時灑上紅辣椒粒作裝飾和添加一點辣味

2014年11月30日

粟米肉粒/肉碎飯 ^0^ (附食譜)

粟米肉粒/肉碎飯

材料 : 梅頭豬肉 $20 (我懶得切, 所以攪碎^0^) / 粟米粒 1細盒 / 鮮忌廉或牛奶 200毫升 / 雞蛋 2隻

醃料 : 豉油半茶匙 / 糖 1茶匙 / 粟粉半茶匙 / 麻油少許 / 水少許

1. 先將豬肉加醃料約30分鐘備用.
2. 燒熱鑊落油一湯匙, 將豬肉粒落鑊煎炒至金黃, 然後盛起備用.
3. 原鑊落粟米粒略炒, 然後加1茶匙水煮至滾起, 將鮮忌廉或牛奶加入攪勻.
4. 然後將已炒熟豬肉粒加入略煮約一分鐘.
5. 煮至汁稠身加入已拌勻雞蛋, 輕輕攪拌成蛋花便可., 將粟米肉粒倒至碟上伴白飯即成。

冬瓜粒湯 (附食譜)

冬瓜粒湯
材料：冬瓜 1公斤 / 冬菇 8粒 / 蛋 1隻（打散） / 薑 3片 / 瘦豬肉 $10 / 上湯1杯 / 滾水酌量 / 鹽少許 / 瑤柱幾粒 (我加左蟹柳粒 ^0^) 醃料：生抽1 1/2茶匙 / 糖 1/2茶匙 / 粟粉 1茶匙 / 油 1/2茶匙

1. 先把冬菇洗凈，用清水浸軟，切粒。冬瓜去皮，洗凈切粒，備用。瑤柱, 浸軟。瘦豬肉洗凈切粒，用醃料醃10至15分鐘。並預備滾水。
2. 放少許油在燒熱的鑊中，爆香薑片，放入冬菇兜炒一會，跟著下冬瓜粒繼續兜炒，注入滾水及上湯，待滾後，放入已醃好的豬肉，再煲10分鐘。下點鹽（試味）熄火，把打散的蛋汁倒進湯料中，略略搞勻成蛋花，即成

梅菜燘雞翼… 竟然好味!! (附食譜)

梅菜燘雞翼
材料 : 冷凍雞翼 1磅 / 梅菜3兩 / 薑6片 / 冰糖碎2湯匙
醃料：鹽、糖各3/4茶匙 / 生抽、紹酒、粟粉各1茶匙 / 胡椒粉少許
調味料：生抽、老抽各1茶匙 / 胡椒粉、麻油各少許 / 水3/4杯

1. 雞翼解凍，洗淨，下醃料拌勻。將雞翼略煎，盛起。

2. 梅菜用鹽水浸片刻，瀝乾水分，切丁，用白鑊炒乾，加糖1湯匙，糖受熱便溶化，兜炒時甜味給梅菜吸取，加老抽2湯匙調色。
3. 熱少許油，加入薑片爆香，下雞翼、梅菜、調味料及冰糖同煮約8 分鐘即可

2014年11月24日

通少 : 富貴黃金魚 + 喼汁骨 (附食譜)

富貴黃金魚 ... 可能我醃魚耐左時間, 好咸~~ @_@"

材料 : 急凍魚柳 2 條 (切件) / 熟咸蛋 3個 (去殼) / 水 1/4 杯 / 牛油 1 湯匙

1. 魚柳用廚房紙抹乾, 用1湯匙胡椒粉及鹽抹勻醃5分鐘, 塗上薄薄生粉包好.
2. 大火下油約1/4杯起鑊, 下魚塊煎至兩面微黃色, 轉中火煎至全熟盛起, 隔油盛起.
3. 取出咸蛋王, 加入1湯匙水壓爛, 蛋白切細粒
4. 牛油用中火起鑊, 加入蛋黃茸及水炒王起泡, 慢慢加入魚塊及蛋白炒勻, 上碟

喼汁骨

材料 : 腩排 1磅 (斬至約 5cm長) / 可樂 1罐
汁料 : 紹油 2湯匙 / 糖 3 湯匙 / 生抽 2湯匙 / 老抽 3湯匙 / 水 8湯匙 / 喼汁 6湯匙 (後落)

(1) 排骨飛水約10分鐘, 用凍水洗淨抹乾

(2) 大火下油 2湯匙, 放入排骨, 注入生抽及老抽各1湯匙, 炒至外皮呈微焦, 再加入可樂及水蓋過所有排骨, 加蓋大火燘40分鐘 (注意勿乾水) 傾下肉汁, 加入汁料 (喼汁除外) 煮滾, 加蓋燘約20分鐘

(3) 關火, 拌入喼汁攪勻, 加蓋焗 15分鐘即成

2014年11月23日

試下.... 澳門買既蝦子麵 (附食譜)

試下.... 澳門買既蝦子麵 (附食譜)

材料 : 澳門買既蝦子 / 蝦子麵 ^0^

1. 先白鑊炒蝦子, 會比較香
2. 煲滾水 > 落面 > 了散佢 > 撈起 > 放入碗 > 加油同豉油撈勻 > 放入口
3. 可湯麵上或撈麵上碟

酥皮兩重奏: 杏仁酥條 + 芒果拿破崙 (附食譜)

杏仁酥條... 係成功既~~~!! 哈哈哈!!!

材料：現成酥皮 2塊 / 砂糖 50gm / 蛋白1隻 / 杏仁片 1包

1. 用現成急凍酥皮，放室溫約30分鐘，待軟身, 拿2片用，把餘下的用保鮮紙四邊包好放入冰格保存。

2. 將蛋白加糖攪拌成蛋白糖霜 (質感較稠, 像冰淇淋)
3. 用酥皮平放, 用刀切成均等的長方形 (即垂直切成6-7條, 橫切2條, 每條約3cm闊 ) 用叉子於每條酥皮上平均刺孔 (約二至三下)

4. 把蛋白糖霜塗在於每條酥皮上, 再放上杏仁片(輕輕按一按表面, 讓杏仁片粘在蛋白糖霜上) 平均灑上適量的砂糖

5. 預熱焗爐至180度，把酥皮條放入焗爐焗8-9分鐘焗至金黃色就可以

(記得睇火，因為很容易焗燶)

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芒果拿破崙... 係成功既!!!!! yeah!!!

材料：現成急凍酥皮 1塊 / 吉士粉(即食) 100gm / 牛奶350ml / 芒果適量

1. 先將酥皮切成4份, 用叉平均拮上小孔, 再放入預熱的焗爐, 以180度焗至金黃色(大約20分鐘) ok後取出攤凍待
2. 將即食吉士粉加入牛奶一起攪拌成吉士醬, 擺放於室溫中15分鐘以吸收水氣
3. 將一層酥皮, 舖一層吉士醬, 放一層芒果, 再舖一層吉士醬, 重複步驟, 頂部再放酥皮, 即成.