韮黃炒蛋 (附食譜..參考 中華廚藝學院鄧倩婷食譜)

韮黃炒蛋 (附食譜)

材料︰ 韭黃60克 / 雞蛋4隻 / 薑絲 5克
調味料︰幼鹽1克 /生粉2克 / 胡椒粉0.2克 / 生油20克

1. 韭黃切成段
2. 發打雞蛋 (可以考慮加少許牛奶或水)
3. 調味料加水溶化，避免結塊，然後加入蛋液拌勻。
4. 熱鑊，先炒韭黃及薑絲。
5. 收細火，下油、蛋液，以細火輕炒，注意蛋不要炒得過熟。

貼士：
1. 燒熱鑊才落蛋液，不易黏底。
2. 一定要用慢火炒。
3. 如想蛋比較滑，可以考慮加少許牛奶或水。