自製燻蹄 (蒜醋汁) + B仔雞翼 (附食譜）

自製燻蹄 (蒜醋汁)

材料 : 急凍咸豬手 1隻
汁料 : 指天椒2隻／蒜頭半個／米醋２湯匙／糖１.５茶匙／清水１湯匙

做法 :
1. 急凍咸豬手解凍，出手5分鐘，凍水沖洗
2. 用大火煲30分鐘, 再轉慢火45分鐘~1小時，用筷子篤下係咪全隻熟透。
3. 放在冰水降溫，完全沒熱力後，用廚房紙印乾水
4. 用小刀介皮，去骨
5. 用保鮮紙捲實，包成長條圓柱形，放入雪櫃雪1晚
6. 切片上碟

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B仔雞翼（下次整B仔雞翼尖^0^）

材料：雞翼１磅／鹽２茶匙 ／指天椒６隻 ／蒜頭１個／糖３湯匙／雞粉２湯匙 或 雞湯 200ml／花雕５湯匙

1. 指天椒及蒜頭切碎
2. 雞翼解凍後出水洗淨，加鹽醃15分鐘
3. 花雕酒煮滾，加入雞翼後再加水至剛蓋過雞翼，煮至滾
4. 加入一半指天椒、一半蒜蓉及調味料
5. 收細火煮半小時
6. 熄火加入餘下指天椒及蒜蓉，蓋上蓋焗半小時