肥媽番茄豆腐魚肚炒嫩蛋/ 豆豉韭菜花炒肉碎/蒼蠅頭/ 牛乳豆腐湯 (附食譜)..

肥媽番茄豆腐魚肚炒嫩蛋 (附食譜) ... 唔錯喎~~

材料 : 蒸煮豆腐 1盒 / 雞蛋 4隻 / 蕃茄 1個  切細粒 / 乾蔥 2粒 / 蔥 1棵 切粒 / 已浸發魚肚80gm
(亦可選擇到凍肉店買已發魚肚 ^0^ / 並可隨個人喜好加配銀芽、韭菜、蝦米等材料 ^0^)

薑蔥水 : 薑 4片 / 蔥 2棵 切段 / 水 4杯 / 米酒 1 湯匙
調味料 : 鹽 1 茶匙

1. 魚肚以薑蔥水出，盛起，榨乾水份，切細粒，備用。
2. 雞蛋拌勻
3 燒熱 1湯匙油， 爆香乾蔥、魚肚、豆腐及蕃茄粒後，盛起，於同一鑊內，倒入蛋液快手炒勻至蛋 7成熟，再將其他材料拌入炒勻拌入鹽，灑上蔥粒，上碟即成。

肥媽豆豉韭菜花炒肉碎... ok既, 不過我本身麻麻地豆豉.. 哈哈哈~~

材料 : 韭菜花 40gm (切粒) / 免治豬肉 200gm  / 急凍蝦仁 100gm (但我無加) / 紹興酒 1湯匙
香料 : 原粒豆豉 2湯匙 (剁爛) / 蒜粒 2湯匙 / 指天椒 1隻 (切細粒) / 糖 2茶匙 / 油 1茶匙
醃料 : 胡椒粉 少許 / 米酒 2茶匙
調味料 : 生抽 1茶匙 / 胡椒粉 少許

1. 先將急凍鮮蝦，抺乾；免治豬肉以醃料拌勻醃片刻；豆豉洗淨，抹乾，備用。
2. 以中火燒熱1湯匙，爆香已拌勻香料，下免治豬肉爆炒，灒酒炒勻，加入韭菜花及蝦仁粒，炒至材料熟，拌入調味料炒勻，上碟，即成。

方法 2 : 蒼蠅頭 (韮菜花炒肉碎)

材料 : 肉碎 (半肥瘦) $40 / 韮菜花 1扎 / 豆豉 2-3 茶匙 / 蒜頭 5-6粒 / 辣椒 少許 / 蠔油 1茶匙

做法 :
1. 用小小鹽 / 糖/ 麻油/ 胡椒粉 先醃肉碎
2. 將韮菜花，蒜頭及辣椒切粒
3. 無需落油，直接放肉碎炒香
4. 加入豆豉，蒜頭及辣椒
5. 肉碎炒熟後，加入切碎的韮菜花，加入一茶匙蠔油，炒勻

牛乳豆腐湯 (附食譜)

材料 : 硬豆腐 半磚 / 鮮魚片 80gm / 脫脂奶 460gm / 清雞湯 230ml / 薑片 3片 / 芫茜 2棵

1. 硬豆腐切成大粒
2. 將脫脂奶，清雞湯和薑片煮滾
3. 放進鮮魚片，煮至魚片熟邊
4. 最後放入豆腐粒，滾 30 秒，然後放入芫茜煮 10秒，即成。