鮑魚汁天蓬蝴蝶腩.. 琵琶豆腐.. 參考黎偉雄/鄭錦富師傅 (附食譜)

鮑魚汁天蓬蝴蝶腩.. 參考阿鴻小吃黎偉雄師傅 (附食譜) 好味既~~!!

材料 : 新鮮蝴蝶腩 (豬肺裙) 1200gm / 薑一片 / 香茅 1 條 / 銀芽 300gm

鮑魚汁材料 : 金華火腿茸 少許 / 鮑魚汁750gm (26.5oz) / 清雞湯 2公斤 / 花彫酒 3湯匙 / 薑 8片 / 冰糖 40gm / 老抽 1湯匙 / 水 1公升

薑蔥油材料 : 薑 5片/ 蔥 150gm / 油 50gm

1. 薑蔥油材料爆香，隔起薑蔥，油備用。
2. 蝴蝶腩用水洗淨，用剪刀除去肥膏。
3. 滾水放蝴蝶腩、1片薑、1支香茅 (輕輕拍一下)，滾10分鐘。撈起洗淨。(如想口感軟滑，可多煮10 分鐘)
4. 中火煮，煲內放水、雞湯、蝴蝶腩、薑 7片、3/4 鮑魚汁、花彫酒、冰糖、薑蔥油、老抽，煮 30分鐘。撈起，待涼。
5. 倒起剩餘鮑魚汁，留下適量埋芡。加入1/4 份鮑魚汁，加少許熟油、少許老抽，煮至濃稠。
6. 銀芽灼熟放碟，灑上火腿茸，拌勻。
7. 蝴蝶腩切件，放上，澆汁即成。

琵琶豆腐.. 參考米芝蓮名廚鄭錦富師傅.... 個樣咁既~~ @_@"



材料 : 百福豆腐 1件 / 鯪魚肉 2兩 / 火腿茸 半兩 / 乾蔥 半兩 / 芫茜 少許 / 鹽 少量
做法 : 撈勻、蒸熟、炸脆，上碟 ....



 

(點解師傅張相... 咁靚既 @_@" 差咁遠既~~~)