肥媽山渣餅生炒骨 / 祖堯紅咖喱鯪魚肉餅 (附食譜)... @_@"~~~

肥媽山渣餅生炒骨... 我整得勁難食囉~~~

材料 : 排骨 300gm / 雞蛋 2隻 / 粟粉 適量 / 蒜茸 1湯匙 / 紅黃燈籠椒 各1個/ 生粉芡 適量
醃料 : 生抽 1茶匙 / 糖 1茶匙 / 鹽 1/4 茶匙 / 麻油、胡椒粉 各少許
調味料 : 山楂餅 1筒 / 白醋 1湯匙 / 茄汁 2湯匙 / 糖 2茶匙 / 鹽 1/2 茶匙

1. 排骨洗乾淨，然後用醃料醃 10分鐘，把 2隻雞蛋在碗中打勻，加入排骨，再沾上粟粉，在170度油溫炸 6分鐘至浮起。
2. 在鑊中加少量油，爆香蒜茸，然後加入調味料和 1/2碗水，待煮滾加入切成粒狀的燈籠椒和炸好的排骨。
3. 最後加生粉芡收汁，即成。

備註 : 一般的生炒骨是用菠蘿，但用山楂餅會令顏色更好看，亦令甜味適中。

祖堯紅咖喱鯪魚肉餅.. 我麻麻地 @_@"

材料 : 鯪魚肉半斤 / 泰國檸檬葉8片 / 泰國紅咖喱 3湯匙 / 魚露 1湯匙 / 豆角 4條

1. 把鯪魚肉加入魚露和泰式咖喱醬，拌勻。
2. 把豆角切粒，檸檬葉切碎 (愈細愈好)，加入鯪魚肉中，以同一方向攪拌
3. 燒熱鑊，加油，用匙巾把鯪魚肉做成丸狀，放入鑊中煎香一面，反轉，然後用鑊鏟壓扁。直至鯪魚肉熟透，即成。

肥媽番茄豆腐魚肚炒嫩蛋/ 豆豉韭菜花炒肉碎/蒼蠅頭/ 牛乳豆腐湯 (附食譜)..

肥媽番茄豆腐魚肚炒嫩蛋 (附食譜) ... 唔錯喎~~

材料 : 蒸煮豆腐 1盒 / 雞蛋 4隻 / 蕃茄 1個  切細粒 / 乾蔥 2粒 / 蔥 1棵 切粒 / 已浸發魚肚80gm
(亦可選擇到凍肉店買已發魚肚 ^0^ / 並可隨個人喜好加配銀芽、韭菜、蝦米等材料 ^0^)

薑蔥水 : 薑 4片 / 蔥 2棵 切段 / 水 4杯 / 米酒 1 湯匙
調味料 : 鹽 1 茶匙

1. 魚肚以薑蔥水出，盛起，榨乾水份，切細粒，備用。
2. 雞蛋拌勻
3 燒熱 1湯匙油， 爆香乾蔥、魚肚、豆腐及蕃茄粒後，盛起，於同一鑊內，倒入蛋液快手炒勻至蛋 7成熟，再將其他材料拌入炒勻拌入鹽，灑上蔥粒，上碟即成。

肥媽豆豉韭菜花炒肉碎... ok既, 不過我本身麻麻地豆豉.. 哈哈哈~~

材料 : 韭菜花 40gm (切粒) / 免治豬肉 200gm  / 急凍蝦仁 100gm (但我無加) / 紹興酒 1湯匙
香料 : 原粒豆豉 2湯匙 (剁爛) / 蒜粒 2湯匙 / 指天椒 1隻 (切細粒) / 糖 2茶匙 / 油 1茶匙
醃料 : 胡椒粉 少許 / 米酒 2茶匙
調味料 : 生抽 1茶匙 / 胡椒粉 少許

1. 先將急凍鮮蝦，抺乾；免治豬肉以醃料拌勻醃片刻；豆豉洗淨，抹乾，備用。
2. 以中火燒熱1湯匙，爆香已拌勻香料，下免治豬肉爆炒，灒酒炒勻，加入韭菜花及蝦仁粒，炒至材料熟，拌入調味料炒勻，上碟，即成。

方法 2 : 蒼蠅頭 (韮菜花炒肉碎)

材料 : 肉碎 (半肥瘦) $40 / 韮菜花 1扎 / 豆豉 2-3 茶匙 / 蒜頭 5-6粒 / 辣椒 少許 / 蠔油 1茶匙

做法 :
1. 用小小鹽 / 糖/ 麻油/ 胡椒粉 先醃肉碎
2. 將韮菜花，蒜頭及辣椒切粒
3. 無需落油，直接放肉碎炒香
4. 加入豆豉，蒜頭及辣椒
5. 肉碎炒熟後，加入切碎的韮菜花，加入一茶匙蠔油，炒勻

牛乳豆腐湯 (附食譜)

材料 : 硬豆腐 半磚 / 鮮魚片 80gm / 脫脂奶 460gm / 清雞湯 230ml / 薑片 3片 / 芫茜 2棵

1. 硬豆腐切成大粒
2. 將脫脂奶，清雞湯和薑片煮滾
3. 放進鮮魚片，煮至魚片熟邊
4. 最後放入豆腐粒，滾 30 秒，然後放入芫茜煮 10秒，即成。

日本直送 : 蒸好得意日本菇菇 (附一句食譜).. 哈哈~~ ^0^

日本直送 : 蒸好得意日本菇菇.. 哈哈~~ ^0^

做法 : 洗淨、蒸 6分鐘、配鰹魚汁、食得... 哈哈哈~~~

 

日本直送: 綠茶班Cake / 日式支裝蜜糖.. 哈哈~~

"日式綠茶班 Cake".. 超好味道~~~

材料 : 日本綠茶班 Cake 粉、雞蛋、鮮奶


 

 "日式支裝蜜糖".. 超細心設計... 哈哈~~

 

 

日本直送: 日式蟹肉炒蛋(附食譜) +日本麵 /日式腐皮 /日本食用炭/日本一蘭拉麵..哈哈~~

"日式蟹肉" 炒蛋 ... 罐頭係日本買, 但麻麻地, 有 d 腥 @_@"

材料 : 雞蛋 6隻 / 蟹肉 半罐 / 鹽 少許

1. 熱油鑊後加一片薑兜一兜蟹肉，盛起備用；
2. 雞蛋撥均成蛋漿，加少許鹽調味，熱油鑊後落蛋漿再加入蟹肉一起炒，蛋炒至七八成熟後可熄火繼續多陣就可以。

日本直送 : 一蘭拉麵.. 好味道~~

呢排仲試左 "日本麵"... 好滑好好味

泰式紅咖喱 "日式腐皮" 雞翼.. 哈哈哈~~~

 

 

日本食用炭 / 日本飯.. 哈哈~~

粟米粒冬瓜瑤柱素湯 (附食譜)

粟米粒冬瓜瑤柱素湯... 清清地, 幾好喎~~

材料 : 粟米粒、冬瓜 切粒、瑤柱、蝦米 少量

1. 將所有材料落入滾水內，煮 30-40 分鐘，加鹽調味。

肥媽蝦醬炒年藕 (附食譜) .. 唔~我覺得唔太好味道.. 哈哈哈 ^^"

肥媽蝦醬炒年藕 .. 唔~我覺得唔太好味道.. 哈哈哈 ^^"

材料 : 年藕 620gm (去皮, 洗淨, 切片) / 蒜茸 1湯匙 / 乾蔥頭 2粒 (去衣, 切片) / 肥媽私房醬 半份 / 紹興酒 1 茶匙 / 長紅尖椒 1 隻 (洗淨, 去籽及蒂, 切片) / 蔥 1棵 (去根, 略沖洗, 瀝乾, 切幼段) / 魚露 1 茶匙

肥媽私房醬 : 蝦膏 2湯匙 / 糖 2湯匙 /  紹興酒 1 湯匙

1. 以中火燒熱 1湯匙油，爆香蒜茸及乾蔥頭，再爆香肥媽醬後，加入年藕爆炒片刻，灒入紹興酒及魚露拌炒勻。
2. 再加入紅尖椒和蔥段，上碟，即成。

鮑魚汁天蓬蝴蝶腩.. 琵琶豆腐.. 參考黎偉雄/鄭錦富師傅 (附食譜)

鮑魚汁天蓬蝴蝶腩.. 參考阿鴻小吃黎偉雄師傅 (附食譜) 好味既~~!!

材料 : 新鮮蝴蝶腩 (豬肺裙) 1200gm / 薑一片 / 香茅 1 條 / 銀芽 300gm

鮑魚汁材料 : 金華火腿茸 少許 / 鮑魚汁750gm (26.5oz) / 清雞湯 2公斤 / 花彫酒 3湯匙 / 薑 8片 / 冰糖 40gm / 老抽 1湯匙 / 水 1公升

薑蔥油材料 : 薑 5片/ 蔥 150gm / 油 50gm

1. 薑蔥油材料爆香，隔起薑蔥，油備用。
2. 蝴蝶腩用水洗淨，用剪刀除去肥膏。
3. 滾水放蝴蝶腩、1片薑、1支香茅 (輕輕拍一下)，滾10分鐘。撈起洗淨。(如想口感軟滑，可多煮10 分鐘)
4. 中火煮，煲內放水、雞湯、蝴蝶腩、薑 7片、3/4 鮑魚汁、花彫酒、冰糖、薑蔥油、老抽，煮 30分鐘。撈起，待涼。
5. 倒起剩餘鮑魚汁，留下適量埋芡。加入1/4 份鮑魚汁，加少許熟油、少許老抽，煮至濃稠。
6. 銀芽灼熟放碟，灑上火腿茸，拌勻。
7. 蝴蝶腩切件，放上，澆汁即成。

琵琶豆腐.. 參考米芝蓮名廚鄭錦富師傅.... 個樣咁既~~ @_@"



材料 : 百福豆腐 1件 / 鯪魚肉 2兩 / 火腿茸 半兩 / 乾蔥 半兩 / 芫茜 少許 / 鹽 少量
做法 : 撈勻、蒸熟、炸脆，上碟 ....



 

(點解師傅張相... 咁靚既 @_@" 差咁遠既~~~)

Philps 麵包機 之 初次白麵包 (附食譜)

Philps 麵包機 之 初次白麵包 (附食譜)

材料 : 脫脂奶 340ml / 糖 30gm / 鹽 8gm / 無鹽植物牛油 40gm (室溫切小塊) / 高筋麵粉 500gm / 即溶酵母 6gm

1. 將搓粉刀放入麵包盤內，然後放入麵包機內順時針將麵包盤鎖緊
2. 將材料順次序放入麵包機內
3. 將麵粉堆高，在頂端用手輕壓一個小洞，然後放入即溶酵母
4. 選擇烹調模式 '1 白麵包'，麵包份量 '1000克'，麵包烤色 '適中' ，顯示完成時候為4小時，按 '開始'
5. 完成後提起麵包盤倒轉並輕輕搖晃將麵包取出，拿走底部的搓粉刀
6. 放涼 15分鐘後即可切片

芝士雞比肉伊麵 (附食譜).. 參考網上食譜~

芝士雞脾肉伊麵 (附食譜).. 參考網上食譜~

材料 : 雞脾肉 1件 (切條) / 伊麵 1 個 / 牛油 50克 / 罐頭忌廉湯 1罐 / 水 1/4 杯 / 芝士 7片 / 番茜 適量 (裝飾用) / 洋蔥 半個

醃料 : 胡椒粉 少許 / 鹽 半茶匙 / 生抽 2 湯匙

1. 先將雞脾肉用醃料醃 20分鐘
2. 將伊麵放入滾水中快速燙軟即可撈起瀝乾水份後，撥鬆散，備用
3. 熱油鍋，放入雞脾肉煎熟，盛起備用
4. 原鍋加入牛油，將洋蔥粒、蒜蓉爆香後，倒入忌廉湯、水煮滾，加入芝士，邊煮邊攪拌至完全溶化，加少量鹽調味
5. 等醬汁煮至稍濃稠時，即可放入煎過的雞脾肉，放入番茜作裝飾，即成

西班牙馬鈴薯蛋餅 (附食譜) 參考網上食譜... 不過我無做到餅形~哈哈

西班牙馬鈴薯蛋餅 (附食譜) 參考網上食譜... 不過我無做到 餅形~哈哈

工具 : 20cm 平底鍋
材料 : 洋蔥 1個 / 雞蛋 5隻 / 馬鈴薯 4-5個 / 橄欖油 半杯 / 鹽、胡椒 適量

1. 先打雞蛋，加入鹽、胡椒調味，記得不要過度打發。
2. 洋蔥切成薄片
3. 馬鈴薯去皮，也刨成薄片
4. 橄欖油下鍋燒熱，加入洋蔥片，以中火煎香變軟
5. 加入馬鈴薯片繼續煮。
6. 加蓋煮 20-25分鐘，期間小心將馬鈴薯反轉另一面繼續煎
7. 把洋蔥和馬鈴薯都煎軟，有少許金黃就可以
8. 將洋蔥和馬鈴薯撈出，加到雞蛋淚裡拌勻
9. 用同一個鍋子，將所有材料回鍋，用小火煎 26分鐘左右，將蛋餅倒出來就可以上菜了。喜歡的話，把另一面再煎一下也可以。

備註 : 除了洋蔥和馬鈴薯，也可以隨自己喜好加入如甜椒，火腿等材料