材料：牛面脥 1舊 (約1kg)/ 洋蔥1個/甘荀 1條/ 啡蘑菇 12粒/ 百厘香3條 /迷迭香3條/ 紅酒600ml
調味：牛油 1湯匙/ 香葉2片 /蕃膏 1/2湯匙 / 牛湯粒1粒/ 水100ml/ 鹽及胡椒 少許
製法：
1/ 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
2/ 抹乾牛面脥水入份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
3/ 熱鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、 香葉百厘香及迷迭香，加入牛湯粒及100ml，拌勻至牛湯粒完全溶掉
4/ 加入500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
5/ 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面讓兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
6/ 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
7/ 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
8/ 牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
小貼士：
1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯
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