免油氣炸脆皮燒腩仔 / 叉燒 (附食譜)

免油氣炸 脆皮燒腩仔

 

材料 : 五花腩 600克 / 紹酒 1 湯匙 / 粗鹽  (足夠在腩上鋪約2厘米份量) / 五香粉 1/2茶匙

1. 將豬腩肉出水，後再浸凍水，瀝乾後用廚紙巾抹乾。把毛拔掉及洗淨。
2. 豬皮向上, 用插豬肉既叉 在豬皮上插出小洞
3. 把醃料塗在肉面和側面 (避開豬皮)
4. 放入雪櫃中過夜 12小時。放室溫 30分鐘。
5. 再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。

A. 焗爐 食譜  (參考通少食譜)

6. 預熱焗爐至200C, 灑少許粗鹽在豬皮上面調味。
7. 放入已預熱的焗爐，焗約 30-45分鐘。
8. 把焗爐溫度調高至220C，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開。即成
9. 放涼切件。配芥辣醬吃

B. 免油氣炸 食譜 (我用呢個 ^0^ 參考 PHIILIPS 食譜)

6. 氣炸鍋180度預熱 3分鐘
7. 在豬皮上舖一層約 2厘米海鹽, 以180 度煮 30分鐘
8. 然後將海鹽抺走，以 200度再烹煮約 15分鐘
9. 放 15分鐘後切開，配芥辣醬吃


叉燒食譜 (參考通少食譜+鬼嫁免油氣炸 ... 係成功既~~~ ^0^ )


材料 : 枚頭豬肉 900gm (一定要帶有肥膏，肉質才會軟稔)

叉燒醬料 : 柱侯醬 1湯匙 / 叉燒醬 3湯匙 / 玫瑰露 1湯匙 (無就算) / 紅椒粉 2茶匙 (無就算)  / 蒜粉 1茶匙 (無就算) / 生抽1湯匙 (無就算) / 蜜糖

1. 將豬肉切成 3-4 厘米厚
2. 用叉平均輕插豬肉，令豬肉容易入味
3. 將叉燒醬攪拌
4. 將豬肉放入膠袋或密實袋，再加入醬料好好混合，然後就按摩豬肉
5. 將袋入面空氣盡量壓出，再將膠袋綁好，醃豬肉 30分鐘

A. 焗爐 食譜 

6. 預熱焗爐，用掃平均將1-2 湯匙蜜糖塗滿豬肉的一面
7. 用230度焗 20分鐘
8. 反轉豬肉掃走表面肉汁，平均再掃上 1-2湯匙蜜糖
9. 用230度焗多 10-15分鐘

B. 免油氣炸 食譜 (參考鬼嫁.. 我試左氣炸方法...係成功既~~)

6. 掃上醃料+蜜糖在面， 160度 炸10分鐘
7. 打開, 再掃一點醃汁，200度炸 3分鐘
8. 反轉，掃上醃料+蜜糖在面， 160度 炸10分鐘。再掃一點醃汁，200度炸 2分鐘
9. 放室溫 10分鐘才切，切掉焦邊，斜俾的將叉燒切成片。
10. 剩下的醃汁用小鍋加熱，淋在叉燒上。

燒腩仔叉燒雙拼.. 哈哈哈~~~