蒜茸椰菜仔 / 蕃茄紅酒炆牛尾 / 紅酒燴牛尾 (附食譜)

蒜茸椰菜仔... 第一次整, 我建議改用XO醬炒, 應該好味D

材料 : 椰菜仔 半斤 (洗淨, 切半) / 煙肉 少許

1. 椰菜仔出水, 取出備用
2. 用煙肉起鑊, 爆香加入椰菜仔兜勻, 加酒略炒, 再加雞湯煮熟即成。

(但我覺得椰菜仔味道較濃, 下次加入xo醬同炒, 會蓋走陣草青味)
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蕃茄紅酒炆牛尾 ...

(A) 參考 May姐食譜.. 第一次整, 算好味3.8分啦!! ^0^

 

材料 : 牛骨 (出水) 6件 / 水1公升 /  月桂葉=香葉 4片 / 番茄4 個(略烚去皮) / 洋蔥4 個 (切粗粒) / 甘旬 2條 (切粗件) / 油 3湯匙 / 蒜頭 3粒 (壓蓉) / 乾蔥 3粒 (壓蓉) / 牛尾 1條 (出水) /  紅酒 250 ml / 生抽 2湯匙 / 蠔油 1湯匙 / 八角1粒 / 鹽 1茶匙 / 糖 3茶匙  - 可自行加西芹 1 條 (切粗粒)

1. 牛骨放焗爐烤至金黃色, 取出後加1公升水放煲內, 再放入2塊月桂葉煲成牛骨湯
2. 蕃茄切成4-6件, 去子
3. 洋蔥, 甘旬切成大塊
4. 燒熱鑊，下油爆香蒜頭，乾蔥，再下洋蔥炒至金黃色
5. 下蕃茄，甘旬煮至腍身。
6. 取出一半洋蔥及蕃茄待用。
7. 下牛尾炒香拌勻，下紅酒，以大火煮滾約1分鐘。再下生抽，蠔油，2塊月桂葉，八角及之前煮好的牛尾湯。
8. 煮滾後，以慢火炆 2.5小時至牛尾完全腍身。放入其餘蕃茄及洋蔥再煮10分鐘，加入鹽及糖調味，趁熱伴飯及意粉食。

(B) 紅酒燴牛尾 ... 參考祖堯食譜.. ok 既!!

材料 : 牛尾 8件 / 西芹 半棵 /  月桂葉 3片 / 紅蘿白 1條 / 香草 適量 / 牛油 少許/ 茄膏 3湯匙 / 紅油 1 杯

調味料 : 鹽 1/2 茶匙 / 糖 1 湯匙

 

做法

 

1. 牛尾洗淨， 瀝乾水，備用。西芹切成細粒，紅蘿白去皮切片，備用。

2. 在鍋中加牛油, 放入紅蘿白和西芹炒香, 然後加入月桂葉。再放入牛尾，將兩面煎香。

3. 倒入紅酒，然後加入茄膏和調味料。如果汁液不夠可加入1碗水，直至湯汁蓋過牛尾，轉細火。蓋上鍋蓋，燜煮 1.5小時直至牛尾完全鬆化。吃的時候在牛尾上灑上香草，即成。

 

小貼士 : 較大件的牛尾，肉比較多，而且更有肉香 / 不用買貴的紅酒，找便宜就可以 / 燜煮時要不時留意，如果湯汁乾掉就要加水，否則容易燒焦。