南瓜腩肉 (附食譜)

南瓜腩肉
材料：南瓜 330克 / 排骨 320克 or 連皮五花腩, 略沖抹乾 / 蒜蓉豆豉醬 2茶匙 / 水 適量
醃料：生抽2茶匙  / 糖 1/2茶匙 / 粟粉 1茶匙  / 紹酒 1/2茶匙  / 麻油、胡椒粉各少許
埋獻：生抽 1茶匙 / 糖 1/2茶匙 / 粟粉 1茶匙  / 水 2湯匙  / 麻油 少許

1.   把排骨洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約30分鐘，備用。
2.   南瓜洗凈，不用去皮，去籽切件，待用。
3.   燒熱油鑊，爆香蒜蓉豆豉醬，下醃好的排骨或五花腩，煎炒至表面微黃。兜炒片刻後，倒進適量的水，倒進南瓜，用大火煮滾後，轉中慢火煮至所有材料軟身，排骨熟透。但小心南瓜煮得太爛。埋獻上碟，趁熱供食。

浸金桔 (附食譜)

浸金桔
材料 : 四季桔 2磅 / 鹽 2包

1. 先檢查柑桔有沒有壞，如有就丟掉不用。用剪刀修剪切勿弄破柑桔外皮，以免霉爛。
2. 用水沖洗後，放入滾水中略浸 2分鐘，撈起瀝乾水份。鋪平在乾淨的廚房紙上，待完全晾乾。務要乾身。
3. 鋪一層約1½cm厚度的鹽在瓶底。用乾淨的筷子把柑桔平鋪在上面。再鋪一層鹽。盛至接近瓶頂。密封瓶蓋。寫上日期，放在陰涼地方。
4. 要醃漬的時間較長。一年以上，就可食用。 桔會變黑色。醃漬時間越久，顏色越黑，化痰止咳功效更佳。

檸檬腩排/檸香汁煮排骨+腐竹甘筍豬展湯+霸皇花陳腎煲豬展湯 (附食譜)

檸檬腩排…好味既!!

材料: $60腩排、檸檬 1個(切約8片)、薑8片(連皮)
調味: 老抽 2湯匙、生抽 3湯匙、蠔油 2湯匙、片糖 2塊，半碗水

1.用2湯匙油爆香薑片，下腩排同爆炒。
2.檸檬片及調味料同時放入鍋內，中火燜至汁液濃稠即可

2017.10 肥媽檸香汁煮排骨.. 個汁勁好味~~


材料 : 排骨 600gm (洗淨，抺乾)
醃料 : 蛋白 1隻 / 生抽 1湯匙 / 鹽 1/4 茶匙 / 糖 2茶匙 / 麻油 半茶匙 / 胡椒粉 半茶匙 / 生粉 1湯匙 / 紹興酒 1茶匙
汁料 : 檸檬汁 4湯匙 / 糖 1湯匙 / 水 1/4杯 / 陳醋 1茶匙 / 檸檬皮 1湯匙 / 生粉 1茶匙

1. 排骨加入醃料拌勻，備用。
2. 中火燒熱油，下排骨炸至 7成熟，取出。
3. 將排骨回鍋，炸至金黃，盛起放於廚房紙上吸油。
4. 拌勻汁料，以中火煮熱，加入排骨拌煮勻，即成。

小貼士 : 煎排骨時，不要不停炒排骨，否則會將肉質內的水揮發出來，煮出來的排骨便會較硬。

腐竹甘筍豬展湯…. 超好味道!!! ^0^

材料：腐竹100克 / 甘筍 1條 / 豬展 $20

 

1.   腐竹皮浸軟 / 甘筍洗淨切粒 / 豬展洗淨

2.   將所有材料放 入滾水內, 煲大約1個鐘, 加鹽調味, 試味。

 霸皇花陳腎煲豬展湯

材料：霸皇花100克 / 陳腎2個 / 豬展 $20 / 無花3粒 / 生薑2片

1.   先將霸皇花用清水浸泡發開，清洗乾淨備用，陳腎洗淨切開備用。
2.   燒水至滾，將豬展氽水撈起，洗淨表面血污備用。
3.   瓦煲注入清水至滾，將霸皇花，陳腎，無花果，生薑，豬展放入煲內，先猛火後轉慢煲1.5小時用少許鹽，調味即可。

清清地 : 蒜香牛油炒什菌+清酒煮蜆+鮮菇煮滑嘟嘟豆腐 (附食譜)

蒜香牛油炒什菌
材料: 草菇300G , 洗淨切片 / 金菇 1包, 洗淨切段 / 蒜茸一湯匙 / 牛油一湯匙 / 蒜鹽少許

1. 爆香蒜茸後拌入菇菌兜炒片刻

2. 拌入牛油炒香後, 加少許蒜鹽調味兜炒至熟透, 即成

 

 
鮮菇煮滑嘟嘟豆腐
材料 : 雞湯250毫升 / 鮮冬菇6隻 / 蒸煮豆腐1盒

1.  鮮冬菇沖淨，豆腐切件。
2.  清雞湯放鍋內煮滾，先放入鮮冬菇煮3分鐘
3.  再放入豆腐煮3分鐘。
4.  全部材料連湯一起上碟。(個人覺得加d 蒸魚豉油會無咁齋..@_@")

 
 
清酒煮蜆 … 超濃酒味既..... @_@"
材料：蜆1斤 / 日本清酒200ml / 雞湯 200ml / 適量薑和蔥，切絲 / 鹽 適量 / 一隻紅辣椒，切粒

1. 把蜆洗乾淨。浸在一盤水里，這樣會幫助去沙。浸約25至30分鐘。

2. 在一個鍋裡，用大火把油燒熱。加入薑絲和蔥絲。炒鄉，約1分鐘。加入清酒和雞湯。蓋上蓋煮滾。

3. 加入蜆，煮至全部蜆打開。約3分鐘。加入鹽調味。上碟時灑上紅辣椒粒作裝飾和添加一點辣味