螞蟻上樹/肉碎炒粉絲 (參考 通少螞蟻上山食譜..好味~)

螞蟻上樹/肉碎炒粉絲 (參考 通少螞蟻上山食譜..好味~)

材料: 碎豬肉1磅 / 中洋蔥1個, 去衣, 切粒/ 雜豆1杯 / 蒜茸1湯匙 / 粉絲1小紮, 浸軟
汁料: 濃縮雞湯1/2罐 / 生抽1湯匙 / 水1 杯 / 生粉水3湯匙 / 老抽2湯匙

1- 先將豬肉用基本野醃20分鐘備用, 快火起鑊, 將豬肉炒熟, 隔油備用

2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先爆香蒜茸, 加洋蔥和1茶匙鹽炒至軟身, 再加入雜豆炒至乾身, 加入碎肉和汁料(除生粉水)兜勻煮滾, 調好味, 逐少加入生粉水攪勻至微微杰身, 放入粉絲(圖4)和黑欖菜兜勻, 上碟即可

小貼士:
1. 汁料不宜過杰, 否則加粉絲後口感會很差
2- 汁不怕多一點, 因為粉絲會吸去很多
3- 粉絲不宜煮太耐, 會失去口感, 攪勻就要熄火