剁椒蒸魚/麻辣手撕雞/西芹木耳炒豬頸肉/油鹽水蜆/黃豆排骨湯 食譜

剁椒蒸魚 食譜 (參考May姐蒸魚頭, 我改左煎魚) 好味道!!!

材料 : 鯇魚 / 滾油 1湯匙 / 蒜茸 50gm / 辣椒200g (剁碎) / 油4湯匙 / 雞汁 2湯匙


做法
1. 將魚洗凈，抺至完全乾身，放在蒸用的大碟上。
2. 以中火燒油鑊，下蒜茸炒約2分鐘，加入辣椒再炒4分鐘，下雞汁調味。
3. 魚身上舖上辣椒混合物
4. 大火隔水蒸8-10分鐘。蒸好取出淋上滾油，趁熱食。

麻辣手撕雞 食譜 (參考Jacky)

汁料 我無用左到萬字, 只用普通生抽, 味道OK 但唔算太麻辣, 下次要重手少少再試試

材料：鮮雞比3隻 (原食譜用鮮雞1隻) / 皮蛋3隻(切粒) / 炒香芝麻 適量 / 葱花 適量
麻辣汁: 鎮江醋60ml / 豉油 1茶匙 (原食譜用萬字醬油10ml) / 老抽10ml / 雞粉2茶匙 / 砂糖2.5湯匙 / 乾辣椒粉或辣椒油3-4茶匙 (視乎個人嗜辣程度)/蒜蓉80g/ 薑蓉60g / 芫荽碎20g / 麻油 1/2杯 / 花椒油 約3-4湯匙 (視乎嗜辣程度)

做法
1. 雞比洗淨，水滾後大火隔水蒸約18-20分鐘，熄火，不要開蓋再焗10分鐘後，取出待涼。
2. 手撕拆出雞肉，放在有深度的碟中，均勻放上皮蛋粒。
3. 拌勻麻辣汁材料，淋在雞上，灑上炒香芝麻及葱花，吃時將雞撈匀醬汁即可。

西芹木耳炒豬頸肉 (參考玻璃朱煮法) 簡易又超方便!!

材料：豬頸肉1塊/西芹 /木耳1塊 (浸軟)/乾蔥1粒(切粒)
醃料：雞汁1茶匙/糖1茶匙/紹酒半湯匙/生粉1茶匙/蜜糖2茶匙/豉油1湯匙
調味料：鹽半茶匙 /糖半茶匙

做法
1. 豬頸肉切片，放下所有醃料拌勻，醃最少15分鐘。
2. 浸軟了的木耳切成小塊。
3. 中火下少許油，先把豬頸肉炒熟。略為煎香，煎熟備用。
4. 原鑊加少許油，下西芹炒至淋身，下木耳炒香。
5. 把豬頸肉回鑊，加入鹽糖調味，略炒即成。

油鹽水蜆 食譜 (參考玻璃朱煮法) 好味道, 易過借火, 哈哈!

材料 : 蜆 1斤 / 粉絲1包 (先用水浸) / 蔥 1棵 (切段)
調味料 : 水 1.5杯 / 鹽1茶匙 / 油1湯匙 / 白胡椒粉1茶匙

1. 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。
2. 下油落鑊 ，油熱後加入鹽，幾秒後加入水。
3. 加入蜆及粉絲，煮至蜆半開口，加入蔥及胡椒粉。即成。

黃豆排骨芽菜湯 (普普通通啦, 好大陣芽菜味~~) 

材料：黃豆100gm / 排骨300 gm/ 芽菜 少量
調味料 : 鹽 / 白胡椒粉 / 清湯 / 薑片 / 米酒

1. 將黃豆洗淨，用溫水泡軟。排骨洗淨切塊，汆水。沖淨備用。
2. 鍋內倒入清湯，放入黃豆，排骨，薑片，米酒，大火滾後轉小火慢煮1小時，加入盬和雞粉調味即可。